Goma Xantana

Goma Xantana

O que é a goma xantana que sempre vemos nas preparações de Receitas Sem Glúten?

A goma xantana faz com que a mistura de farinhas (mix de farinhas) tenha características semelhantes à farinha com glúten. É a goma xantana que faz o “efeito” do glúten nas massas de pães e bolos, permitindo um resultando fofo e macio. Serve como estabilizante, emulsificante e espessante.
Muitas vezes provém da fermentação de milho, por isso deve-se ficar atento caso tenha algum tipo de intolerância ao milho.

Para utilizar nas receitas você pode considerar como base:
2% em relação ao peso total das farinhas para pães e bolos;
1% em relação ao peso total das farinhas para biscoitos e massas secas como tortas.

Encontra-se em lojas de produtos naturais.

 

Abaixo, veja Vídeo sobre a Goma Xantana

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